Balneário Camboriú foi a cidade escolhida para abrigar o primeiro restaurante Madero fora de Curitiba, em 2009. Agora, seguindo a linha e o modelo de expansão da rede do chef Junior Durski, o restaurante reabre, após um mês fechado, como Madero Burger & Grill.

NOVIDADES: O Cheeseburger, que antes vinha em dois tamanhos apenas (Jr. e Clássico), agora estará disponível em três versões: Jr., Clássico e Super (com um, dois ou três hambúrgueres respectivamente). E o melhor de tudo: mais barato!

Só para se ter uma idéia, um Cheeseburger Jr., que antes custava R$ 24,80, passa a custar, agora, R$ 16,40. Essa redução de mais de 30% será percebida em todo o cardápio. Thiago Maciel, gerente do restaurante de Camboriú, acredita que o movimento do restaurante vai aumentar e que esse novo formato será mais fácil de ser trabalhado. “Acho que conseguiremos atingir um público maior e todos ficarão satisfeitos”, comenta. Thiago fala com experiência. Gerenciava um dos restaurantes em Curitiba durante a mudança ocorrida em 2010 e viu a procura crescer muito a partir daquele momento.

Novo Cardápio*

O restaurante catarinense vai lançar, em primeira mão, o novo cardápio do Madero Burger & Grill, que depois será trabalhado nas demais unidades. Os pratos estão mais gourmets e isso pode ser percebido principalmente nas opções de carnes, que agora acompanham molhos como Roquefot, Mostarda Dijon, Parmesão ou Poivre. Outro lançamento será o Cheeseburger de Cordeiro, grande aposta do chef para os amantes dessa deliciosa carne. Para os vegetarianos, a opção agora é o sanduíche de queijo coalho, rúcula e tomate seco. A sobremesa Profiteroles com calda de chocolate completa as novidades do novo menu.

*O novo cardápio estará disponível no site, na área do Madero Burger & Grill, a partir desta sexta-feira, dia 2 de março.

Informamos que o Madero  Prime Steakhouse de Balneário Camboriú está fechado para reformas por tempo indeterminado.

Pedimos desculpas pelo transtorno.

Com a substituição de alguns ingredientes, a Caesar Salad com Atum passou de 595kcal para 374kcal

Isso mesmo. As versões da Caesar Salad do Madero estão com novas receitas, mais saudáveis e muito menos calóricas. A Caesar Salad com peito de frango, por exemplo, que antes vinha com frango empanado, agora traz o frango grelhado. E a retirada de alguns ingredientes como bacon, por exemplo, também reduziu muito a quantidade de calorias.

Mas se engana quem pensa que a quantidade da salada diminuiu. Alguns ingredientes do molho foram substituídos, como o creme de leite por iogurte desnatado, e outros foram diminuídos ou retirados, como é o caso do bacon, que não faz mais parte da composição do prato. Porém, a quantidade de molho e de carne (peixe ou frango) aumentou. As novas saladas vêm com o dobro de molho e aproximadamente 10% a mais de frango ou atum.

E mesmo com esse aumento na quantidade dos ingredientes no prato, as calorias dos pratos diminuíram em até 42%. A Caesar Salad com peito de frango, que antes tinha 693kcal, teve seu valor reduzido para 417kcal e a Caesar Salad com atum diminuiu de 595kcal para 374kcal. Uma ótima opção para esse verão, não é mesmo?

Conheça a origem da Caesar Salad:

                Conhecida como uma das saladas mais calóricas e tradicionais do mundo, a Caesar Salad é a mais popular salada americana. Ela nasceu no México, na cidade de Tijuana pelas mãos do italiano Caesar Cardini, que, junto com seu irmão Alex, deixou Roma para fundar o hotel Caesar Palace.

                Deu-se que, no feriado de 4 de julho de 1924, seu hotel estava completamente lotado com escritores, políticos e atores de Hollywood (4 de julho, é bom lembrar, é o dia da independência americana. Nosso 7 de setembro) e já começava a faltar comida na despensa. O chef se viu, então, obrigado a improvisar, com os poucos ingredientes que lhe restavam. Para manter as aparências anunciou aos impacientes ocupantes das mesas do restaurante, que iria servir o mais novo prato do cardápio. A salada foi preparada em um palco, tendo ao lado o proprietário do hotel, na frente de todos os clientes. Um verdadeiro show para desviar a atenção dos poucos ingredientes a serem usados .A salada ganhou o nome do próprio dono do hotel e logo foi considerada pela International Society of Epicures, de Paris, “a mais importante receita americana dos anos 50″. Prenúncios da globalização: uma das mais importantes receitas americanas, ironicamente, nasceu no México, criada por um chef italiano, para japoneses e outros clientes do mundo todo.

Por Marja Nunes
Assessora de Imprensa
Rede Madero Durski

O tartufo bianco (ou trufa branca) é um produto milenar apreciado no mundo todo desde a época do Império Romano. Especiaria sazonal e rara, a trufa branca  é encontrada em regiões específicas da Itália de setembro a meados de dezembro. É um fungo perfumado e saboroso admirado pelos mais diversos paladares ao redor do mundo. O mais famoso nasce no vale do Alba, na região de Piemonte, mas a trufa também pode ser encontrada na Umbria ou na Toscana. Devido ao seu inigualável aroma e sabor acentuado, as trufas combinam bem com massas, risotos e ovos e podem alcançar preços elevadíssimos. A safra deste ano está em torno de R$ 15 mil o quilo.

Dotadas de um aroma fascinante e penetrante, as trufas são certamente as iguarias mais raras e valorizadas pelos gourmets do mundo inteiro. Para Junior, é difícil descrevê-lo, mas o define como “a essência da terra” dizendo que “seus aromas e sabores são o resultado de tudo o que há de melhor proveniente solo”. 

Por Marja Nunes
Assessora de Imprensa
Rede Madero Durski

A nova categoria surgiu neste ano de 2012 e o Madero Burger & Grill já conquistou o título. Cerca de 800 convidados participaram do evento que premiou mais de 26 estabelecimentos. A festa aconteceu no último dia 20, no Olivera´s Place, e quem recebeu o prêmio foi o sócio do chef Junior Durski, Gentil Perdoncini, ao lado de sua equipe.

Goiânia foi a primeira cidade fora da Região Sul a receber o Madero. Em 2009, foi inaugurado o Madero Burger & Grill no Goiânia Shopping com 100 lugares em um espaço de três ambientes. O restaurante gourmet tem uma das maiores adegas da cidade, com 500 rótulos com safras de 20 países.

O prêmio foi recebido por Gentil Perdoncini, sócio do chef Junior Durski, ontem a noite, durante a festa da revista Veja Comer & beber Goiânia.

O caldo, feito com cebola, alho poró, cenoura e osso de boi, traz diversos nutrientes que antes não estavam presentes na receita. Além disso, em termos gastronômicos, a utilização do caldo é um avanço ao prato. Ao caldo, são acrescentados mostarda, majericão, hortelã, sal, açúcar, alho e pimenta para dar o sabor e o aspecto característico do molho L´Entrecôte. Segundo a nutricionista do Madero, Gizella Hary, ”o prato L´Entrecôte do Madero é uma grande fonte de proteínas e fibras e seu molho, que é rico em cálcio, fósforo e magnésio, ajuda para o bom funcionamento do intestino e para o fortalecimento dos ossos e articulações”.

O prato reformulado começou a ser servido em toda a rede na semana passada e, para quem quiser fazer o seu próprio molho em casa, é só clicar aqui.

Junior Durski continua com o título de Chef 5 Estrelas, conquistado pela primeira vez em 2010, na primeira edição do Prêmio Bom Gourmet. O Cheeseburger Clássico também foi premiado pelo segundo ano consecutivo e o resultado atesta a preferência do júri especializado pelo sanduíche que é o carro-chefe da Rede Madero.

Na categoria Melhor Carne, inserida nesta segunda edição do prêmio, dois pratos do Madero (Prime Rib e Filé Argentino) disputaram o título com os demais indicados e o Prime Rib acabou vencendo. O couvert deu ao Restaurante Durski mais um prêmio – além do título de Melhor Adega, que também ficou com o Durski pelo segundo ano consecutivo e foi quase unanimidade: dos 12 jurados selecionados, apenas um votou contra. O Petit Gâteau de doce de leite, servido nos restaurantes Durski e Madero, também ganhou o título de Melhor Sobremesa pela 2ª vez consecutiva.

O chef recebeu os prêmios com muito orgulho. “É uma enorme satisfação ter esse reconhecimento, pois isso é fruto de muito trabalho duro”, disse. Os diretores Homero Roiek e Horácio Coutinho Junior acompanharam a premiação ao lado de Junior Durski e sua esposa e arquiteta dos restaurantes, Kethlen Ribas Durski. O Madero está ampliando sua participação no mercado.

Com 10 restaurantes já consolidados, prepara-se para inaugurar mais 5 durante os próximos 6 meses. “O volume de prêmios acompanha a velocidade de crescimento da marca e dos restaurantes do grupo”, afirma Horácio Coutinho Junior, diretor de marketing da rede.

Foto: Homero Roiek, Kethlen Ribas Durski, Junior Durski, Horácio Coutinho Junior e Marja Nunes. Por Giana Liebel

Tudo isso nos próximos 6 meses. E todos próprios. Todos mesmo. Nenhum restaurante será sob sistema de franquia, como alguns podem pensar. O investimento é alto, mas o retorno é rápido e compensador. Existem restaurantes que dobraram seu faturamento no período de apenas 1 ano. A rede está em franca expansão, mas o chef empresário ainda mantém a estrutura básica de uma pequena/média empresa. Com pouco mais de 300 funcionários, possui sua própria house agency que desenvolve todas as estratégias de comunicação e marketing sob sua supervisão, além da sua própria equipe de qualidade, que supervisiona todos os processos desde a distribuição dos produtos aos restaurantes até a avaliação do sabor dos pratos. “Não adianta querermos montar a estrutura de grandes empresas, criando diversos níveis de chefia e diluindo o poder de decisão que antes cabia ao empreendedor”, diz Junior Durski. “Isso acaba criando uma cultura burocrática e cheia de regras que nem sempre são necessárias” – completa o empreendedor e dono da rede sobre seu modelo de gestão.

Um dos próximos restaurantes estará presente no principal shopping do centro da cidade de Joinville, em Santa Catarina. Será o segundo restaurante no Estado. Os demais serão em Curitiba, mantendo a abrangência da rede em bairros nobres da capital paranaense: agora o Madero também estará presente no Champagnat, Batel, Bigorrilho e mais um no Centro Histórico da cidade, bem em frente ao Relógio das Flores, no tradicional Largo da Ordem.