SERVIÇO:

Madero Burger & Grill Londrina

R. João Huss, 74 – Eco Mercado Palhano

O projeto desenvolvido pela arquiteta Kethlen Ribas Durski transformou o imóvel de 656 m² em dois andares, um lounge externo e construiu também a maior cozinha de todos os restaurantes da rede até o momento. Os materiais mais utilizados foram os tradicionais tijolos aparentes, a madeira e o papel de parede, dando o contraste já conhecido entre o rústico e o moderno, principal característica dos restaurantes da rede Madero.

O cardápio traz o tradicional cheesebuger, agora com a novidadeda variação com carne decordeiro e também o sanduíche vegetariano com queijo coalho, rúcula e tomate seco. Os pratos com carne, mais elaborados, trazem clássicos da cozinha italiana e francesa como o Fillet Mignon à Parmigiana e o L´Entrecôte, entre outros. De entrada, as opções são Carpaccio de fillet mignon com parmesão e folhas de rúcula (novo) e o exclusivo palmito assado, além das outras opções como queijo coalho, linguicinha artesanal e mignon fatiado ao molho de mostarda Dijon. Ainda faz parte do cardápio as saladas e as sobremesas, com destaque para o Petit Gâteau de doce de leite, especialidade da casa.

ASSADO DE TIRA (Costela borboleta) : R$ 31,80

PICANHA URUGUAIA: R$ 39,40

*Exceto no restaurante Madero Burger & Grill do Shopping Estação

Saiba mais sobre a picanha:

O maior diferencial da picanha frente a quase todos os cortes é que ela reúne sabor, suculência e maciez em um único pedaço de carne. Essas particularidades evidenciam-se quando essa carne é grelhada, seja em churrasco ou na chapa. É macia, pois se encontra no inicio do lombo do animal, e é suculenta e saborosa exatamente por ser bastante marmorizada.

Várias são as razões, além das expostas, que fizeram da picanha sinônimo de churrasco. É incrível, você pronuncia churrasco e as pessoas ouvem picanha. E essa falha na audição é recente; não faz 30 anos, talvez nem mesmo 25, que este fenômeno aconteceu. Antes da picanha, se fazia churrasco de filé mignon , pois era, na época, a única carne macia do animal. Com a melhora do manejo e com o advento da maturação, várias carnes se tornaram macias e a picanha, sendo suculenta, foi um prato cheio para os amantes da boa carne.

Particularidades do corte:

Existem cortes de carne que são separados anatomicamente dos outros, existem outros, como é o caso da picanha, em que a separação é feita na faca mesmo. Curiosamente, picanha e coxão duro são partes do mesmo músculo. E como esses dois cortes, provenientes da mesma carne podem ser tão diferentes? Existe explicação lógica. Esse grande músculo começa na altura do joelho, vai subindo pela parte externa da coxa e termina em forma de triângulo na anca do animal. A parte que se localiza na coxa é dura, pois é músculo muito solicitado na locomoção, a parte da anca é macia exatamente por não ser submetida a esforço durante a movimentação. Assim, a picanha é uma carne que varia entre 1 kg e 1 kg e meio, sendo que a parte macia é sempre aquela que fica junto à ponta.

As fibras da picanha “correm” na diagonal e assim a forma correta de se cortar é na diagonal oposta (sempre contra as fibras, para assegurar a maciez e a textura desejadas). Descobriu-se que a parte melhor da picanha é a pontinha, pois a face oposta da peça é aquela que se confunde com o início do coxão duro, que se fosse macio, jamais teria esse nome.

A identificação do sentido das fibras pode ficar bastante difícil depois de assado, pois os sucos e a gordura escorrem por cima da carne, dissimulando a orientação das fibras. A melhor recomendação é “riscar” com a ponta de uma faca a superfície da picanha, ainda crua, indicando o sentido correto do corte. Estes riscos não somem durante o preparo; assim, é só cortar a carne paralelamente a estes riscos para que se ter a certeza da direção exata. (Fonte: Wessel Gastronoia)

No ano passado, em 1 dia e meio de evento, vendemos mais de 3,5 mil sanduíches, recorde que deve ser batido nesta edição.

Durante esses dias, diversos shows gratuitos poderão ser vistos na praça. É música e comida de primeira qualidade reunidos num tradicional evento curitibano que conta com mais de 20 mil pessoas. Não dá pra perder!

SERVIÇO:

Empório Batel Soho

Praça da Espanha – Batel

Valor e Prato Madero: Cheeseburger Jr – R$ 12,00

Horários:

30/3 (sexta-feira): das 18h às 21h

31/3 (sábado): das 13h às 21h

* As ruas Saldanha Marinho, Coronel Dulcídio e Fernando Simas, no contorno da Praça da Espanha, estarão fechadas para a circulação de veículos durante esses dias para a circulação de veículos

      O novo menu da rede Madero Burger & Grill vai ser lançado durante todo o mês de março e contará com 14 novos pratos. O primeiro a receber a novidade é o Madero Burger & Grill no Relógio das Flores a partir desta terça-feira, dia 13 de março (cronograma de lançamento nos demais restaurantes no quadro abaixo).

       Reformulado cuidadosamente pelo chef e restaurateur Junior Durski, o novo cardápio da rede traz carnes mais elaboradas, sanduíche vegetariano, novas entradas, nova sobremesa e uma nova versão para o cheeseburger.

      A influência francesa no menu do Madero é bem conhecida pelo L´Entrecôte. O prato originário da França e servido exclusivamente com batatas fritas, é um dos mais vendidos da rede. Agora, além do molho secreto e especial, poderá ser servido também com molho Roquefort. Mais dois pratos inspirados em clássicos franceses farão parte do novo menu: o Fillet Mignon au Poivre (pimenta verde) e o Fillet Mignon com molho de Mostarda Dijon. Dos clássicos italianos, o Fillet Mignon à Parmigiana e o Fillet Mignon com molho de Queijo Parmesão. “Teremos mais pratos e uma culinária mais elaborada, mas com preços mais baixos que os praticados normalmente”, afirma o chef Junior Durski, “e com todo o conhecimento sobre carnes, que é a minha especialidade”, completa.

       Nas opções de entradas, duas novidades: o Carpaccio de Fillet Mignon com parmesão e folhas de rúcula e o Fillet Mignon fatiado ao molho de mostarda Dijon. Para os vegetarianos, a opção agora é o novo Sandwich de queijo coalho, rúcula e tomate seco. “Elaborei esse prato atendendo aos nossos próprios clientes, que sempre pediam um sanduíche vegetariano em nosso cardápio”, diz o chef. Além desses, uma nova versão para o carro-chefe da casa: o Cheeseburger de Cordeiro, que aparece nas versões Jr. e Clássico. O Profiteroles recheado servido com calda quente de chocolate finaliza as alterações no menu de sobremesas.

       A alteração será gradual durante todo o mês porque o chef Junior Durski precisa estar em cada um dos restaurantes para ensinar e acompanhar pessoalmente as equipes.

Abaixo, segue o cronograma das mudanças do cardápio em cada restaurante.

13/03 – Relógio das Flores
15/03 – Shopping São José – São José dos Pinhais

19/03 – Comendador
21/03 – Shopping Palladium

26/03 – Praça da Espanha
27/07 – Cabral

SERVIÇO: Dia Internacional Da Mulher  Madero Burger & Grill

 Comendador Araújo: Rua Comendador Araújo, 152 – Centro, das 18h às 23h30

Praça da Espanha: Rua Cel. Dulcídio, 95 – Bigorrilho, das 18h ameia-noite

Cabral: Avenida Munhoz da Rocha, 580 – Cabral, das 18 às 23h

Central de Reservas: 3014-0600

        Balneário Camboriú foi a cidade escolhida para abrigar o primeiro restaurante Madero fora de Curitiba, em 2009. Agora, seguindo a linha e o modelo de expansão da rede do chef Junior Durski, o restaurante reabre, após um mês fechado, como Madero Burger & Grill.

NOVIDADES: O Cheeseburger, que antes vinha em dois tamanhos apenas (Jr. e Clássico), agora estará disponível em três versões: Jr., Clássico e Super (com um, dois ou três hambúrgueres respectivamente). E o melhor de tudo: mais barato!

Só para se ter uma idéia, um Cheeseburger Jr., que antes custava R$ 24,80, passa a custar, agora, R$ 16,40. Essa redução de mais de 30% será percebida em todo o cardápio. Thiago Maciel, gerente do restaurante de Camboriú, acredita que o movimento do restaurante vai aumentar e que esse novo formato será mais fácil de ser trabalhado. “Acho que conseguiremos atingir um público maior e todos ficarão satisfeitos”, comenta. Thiago fala com experiência. Gerenciava um dos restaurantes em Curitiba durante a mudança ocorrida em 2010 e viu a procura crescer muito a partir daquele momento.

Novo Cardápio*

O restaurante catarinense vai lançar, em primeira mão, o novo cardápio do Madero Burger & Grill, que depois será trabalhado nas demais unidades. Os pratos estão mais gourmets e isso pode ser percebido principalmente nas opções de carnes, que agora acompanham molhos como Roquefot, Mostarda Dijon, Parmesão ou Poivre. Outro lançamento será o Cheeseburger de Cordeiro, grande aposta do chef para os amantes dessa deliciosa carne. Para os vegetarianos, a opção agora é o sanduíche de queijo coalho, rúcula e tomate seco. A sobremesa Profiteroles com calda de chocolate completa as novidades do novo menu.

*O novo cardápio estará disponível no site, na área do Madero Burger & Grill, a partir desta sexta-feira, dia 2 de março.

Os restaurantes nos shoppings, claro, seguirão o horário estipulado pelos shoppings. As demais unidades manterão seus horários normais. Segundo o chef, épocas de feriado geram muitas dúvidas nos clientes e, por isso, resolveu não mais fechar nem fazer horários especiais. “Essa era uma prática constante em nossa rede, pois nossos restaurantes abriam em horários distintos e isso prejudicava os clientes, que sempre nos perguntavam qual estaria aberto ou se algum deles fecharia”, comenta. “Pensando na comodidade e na conveniência, resolvi manter todos os restaurantes abertos durante todos os feriados do ano. Assim, não gera confusão alguma” – completa.

Isso só é possível porque a rede Madero pertence a um único dono: o próprio chef. É verdade que algumas unidades possuem sócios, mas isso não dificulta tomada de decisões como essa. “Tudo o que fazemos é para satisfazer o cliente e esse tipo de decisão é discutida com esse foco”, afirma Leandro Lorca, um dos sócios de Junior Durski no Madero Burger & Grill da Comendador Araújo.

Os restaurantes abertos em outras praças como Maringá, Londrina e Joinville também seguirão essa nova regra. Além deles, serão inaugurados mais 3 na capital paranaense ainda em 2012.